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LE DOMAINE

En 1921, il y a maintenant près de 100 ans, la famille Fonjallaz s'installe à Genève dans le village de Gy, pour y cultiver la terre. Gérald et Marion reprennent l'aventure en 1987 et transforment alors ce jus sucré en crus précieux; poursuivant ainsi la tradition vigneronne dont ils avaient hérité. Aujourd'hui leurs fils Anthony et Benoît Fonjallaz pérennisent à leur tour le domaine familial avec la même sensibilité que celles et ceux qui les ont précédé.  Cultivé biologiquement, son terroir diversifié convient à une grande palette de cépages tous cultivés, vinifiés et mis en bouteilles au domaine. De la vigne à la cave, l'équipe se complète avec Gabrielle, Justine et Thierry afin de révéler le meilleur de ce que peut nous offrir la vigne.


Dans ses cultures l'ensemble du domaine est certifié bio suisse. Afin de respecter au mieux la biodiversité, l'harmonie et la pérennité des écosystèmes, la biodynamie s'installe également sur leurs terres. Toutes les vignes sont vendangées et conduites à la main et dans le respect des personnes qui y travaillent.

 

En cave, l'ensemble du domaine produit de nombreuses cuvées toutes vinifiées en levures indigènes et avec le minimum d'intrant possible. Le domaine à pour objectif de respecter le cahier des charges stricte de l'Association Suisse Vin Nature afin d'offrir des vins de terroir précis, typés et évidement plaisants.

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L A   S A L I N E

 

C H A S S E L A S  -  2 0 2 0 

Cette cuvée est la mère de toutes les cuvées blanches, oranges et rosées. Cette dernière est généralement la première à être récoltée. Les levures naturellement présentes sur cette parcelle lanceront sa fermentation alcoolique et permettront ensuite d'ensemencer les cuvées suivantes. Un élevage en tronconique de chêne lui offre un nez expressif et une bouche gourmande. La typicité du cépage nous offre une bouche saline et pétillante.

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DOMAINE DU CHAMBET - FONJALLAZ
Chemin de Garmaise 7, 1251 Gy - Genève

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