L E S   C U V E E S
L I B R E S   
D O M A I N E   D U   C H A M B E T

 
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P O U R   L ' H I S T O I R E

 

En 2016 , Anthony Fonjallaz est étudiant à l'école d'ingénieur de Changins (Suisse) où il étudie l'oenologie. Durant son travail de Bachelor, il entreprend de vinifier un gamay de la région d'Orbes, ce dernier sans intrants ni sulfites ajoutés qu'on appelle dans le jargon populaire un vin dit nature. La cuvée appartenant à l'école, il  la racheter et de la mettre en bouteille au domaine familial avec son père Gérald. Durant l'été 2017, Anthony rejoint alors sa famille au domaine familial et plusieurs vins natures prendront alors naissance, sous forme de petites cuvées, regroupées sous le noms  "Les Cuvées Libres". Aujourd'hui c'est toute une équipe qui, à la cave comme à la vigne innove et expérimente chaque années pour offrir des crus se voulant à la fois déroutant et délicieux.

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L A   S A L I N E

C H A S S E L A S   -   M I L L E S I M E   2 0 2 0

 

Issue de la parcelle "La Merlinge" à Genève, cette cuvée est la mère de toutes les cuvées blanches, oranges et rosées. Cette dernière est généralement la première à être récoltée. Les levures naturellement présentes sur cette parcelle lanceront sa fermentation alcoolique et permettront ensuite d'ensemencer les cuvées suivantes. Un élevage en tronconique de chêne lui offre un nez expressif et une bouche gourmande. La typicité du cépage nous offre une bouche saline et pétillante.

 

F I E Z  -  F U M E

C H A R D O N N A Y   -   M I L L E S I M E   2 0 2 0

Issue de la parcelle "Le Fiez" à Genève, cette cuvée de chardonnay est sélectionnée pour obtenir un vin à la fois tendu, tructuré et gourmand. Un élevage en fût lui apporte un nez expressif et complexe et sa bouche est salivante véritable vin de gastronomie peut sans soucis vieillir en cave ou être ouvert de suite. 

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L A   M E H A R I

MARA   -   M I L L E S I M E   2 0 2 1

 

Issus du cépage Mara et provenant de la parcelle "Bonvard" sur la commune de Meinier, cette cuvée est inspirée par la célèbre voiture produite en 1968. Véritable transport de plage, cette image inspire la nostalgie des vacances au bord de la mers. Une fois vendangée, la récolte est éraflée et pressée directement afin d'obtenir un jus frais, clair et sans extraction de tanins. Ce pur rosé de Mara a pour ambition d'être fruité et rempli de fraicheur pour nous offre un véritable rosé estival. 

 

L ' O R A N G E R I E 

P I N O T   G R I S   -   M I L L E S I M E   2 0 2 1

 

Issus de la parcelle "Le Fiez" à Corsinge. Vinifié comme un rouge, en macération avec ses peaux et sans aucun intrant, ce vin orange est étonnant. La pellicule de ses baies étant naturellement violacées, elles lui offre une robe orange sanguine quelque peu unique. Son bouquet est d'une grande intensité et sa bouche tendue et structurée nous fait saliver. 

 

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L A   M E R L I N G E

G A M A Y   -   M I L L E S I M E   2 0 2 1

 

Issue de la parcelle "La Merlinge" à Genève, cette cuvée est la mère de tous les rouges. Parmi eux cette dernières est généralement la première à être récoltée. Les levures naturellement présentes sur cette parcelle lanceront sa fermentation alcoolique et permettront ensuite d'ensemencer les cuvées suivantes. Vinifié en levures indigènes et sans soufre jusqu'à la mise en bouteille, ce gamay croquant, fumé et expressif est vinifié en grappes entière puis élevé dans 3 anciens fûts de chêne durant plusieurs mois.

 

L A   B U T T E   R O U G E

P I N O T   N O I R   -   M I L L E S I M E   2 0 2 1

 

Issue de la parcelle "La Butte" à Genève, ce Pinot Noir vient d'une sélection Cortaillod. Très aromatique, ce vin exprime pleinement tout le potentiel de ce cépage magnifique. A la fois fruité et rond, des notes de menthe et de cerise nous offre un plaisir certain.

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L A.  G Y T A N N E   S A N S

F I L T R E

C H A S S E L A S   -   M I L L E S I M E   2 0 2 1

 

Véritable Pet'Nat, ce pétillant naturel pur chasselas est un petit jus rafraîchissant et désaltérant.

 
 

I N S C R I P T I O N

Pour être tenu.e au courant des disponibilités et de la sortie des nouvelles cuvées, il est possible d'inscrire vous coordonnées ici même et nous nous feront un plaisir de vous informer sitôt les mises en bouteilles effectuées.

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